Kürbistorte
nicolemoll 7. Oktober 2009
Kürbistorte
Zutaten für 1 Torte (ø 24-26cm):
a) Für die Mürbteiglage:
150 g Mehl
100 g Butter
50 g Zucker
1 Msp. Salz
b) Für die Frucht-Teig-Lage:
1 Kl. Kürbis mit mind. 300 g (Muskatkürbis oder Hokaido)
5 Eigelbe
1 Msp. Salz
50 g Zucker
1 TL Zimtpulver
Abgeriebene Schale von je 1 unbehandelten Zitrone und Orange
100 g Orangeat
50 g Mehl
250 g Gem. Mandeln
6 Eiweiße
120 g Zucker
c) Zum Tränken und Fertigstellen:
120 g Orangenmarmelade
80 g Mandelblättchen
Saft von 1/2 Zitrone
Saft von 1 Orange
2-3 EL Zucker
2 EL Orangenlikör (oder je 1 EL Orangensaft, Tequila und Zucker)
1 EL Puderzucker
Zubereitung:
01. Das Mehl in eine Schüssel oder auf eine Unterlage sieben. Die Butter in Flöckchen, den Zucker und das Salz auf dem Mehl verteilen. Alles zügig zu einem Mürbteig kneten, in Folie verpacken und etwa 1 Stunde kühl lagern.
02. Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C, Gas: Stufe 2) vorheizen. Den Boden der Springbackform fetten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Unterlage in Bodengröße der Backform ausrollen und in die Backform legen oder direkt auf dem gefetteten Backblechboden flach ausrollen. Die Teigplatte mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf der mittleren Schiebleiste ca. 10 Minuten backen. Die Gebäckplatte noch einige Minuten auf dem Formboden ruhen lassen, herunternehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
03. Den Kürbis waschen, in dicke Scheiben schneiden und in einem Topf mit reichlich Wasser weich kochen. Die Kürbisscheiben schälen, von den Kernen und Fasern befreien und in kleine Würfel schneiden. Sie benötigen etwa 250 g Fruchtfleisch.
04. Die Springbackform fetten. Den Backofen auf 200° C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) vorheizen. In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Salz, dem Zucker und dem Zimtpulver schaumig rühren, die abgeriebene Zitronen- und Orangenschale kurz unterrühren. Das Orangeat mit einem Messer klein hacken. Das Mehl sieben und mit den gemahlenen Mandeln und dem Orangeat vermischen. Die Eiweiße in einer weiteren Schüssel steif schlagen, den Zucker beim Rühren einrieseln lassen. Nacheinander den Eischnee, das Kürbisfruchtfleisch und die Mehlmischung zur Eigelbmasse geben und unterheben. Die Teigmasse in der Backform verteilen, glätten und auf der mittleren Schiebeleiste 25-30 Minuten backen. Die Kürbislage noch 15 Minuten in der Form ruhen lassen, vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
05. Die Marmelade in einem Topf bei geringer Temperatur erhitzen. Die Mürbteiglage mit etwas Marmelade bestreichen, auf eine Platte legen und die fertig gebackene Kürbislage aufsetzen. Die restliche Marmelade zum Fertigstellen der Torte übrig lassen.
06. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun anrösten und sofort vom Herd nehmen. Den Zitronen-, den Orangensaft und den Zucker in einem Topf aufkochen lassen und Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen, den Likör dazugeben, unterrühren und die Torte mit diesem Sirup bestreichen. Die Torte mit der restlichen Marmelade, ggf. nochmals erwärmt, bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen. Den Puderzucker in ein Haarsieb geben und die Torte mit einem leisen Hauch “Puderzuckerschnee” überziehen.
Hitze
a) Mürbteiglage
Elektro: 180 °C
Umluft: 160 °C
Gas: Stufe 2
b) Frucht-Teig-Lage
Elektro: 200 °C
Umluft: 180 °C
Gas: Stufe 3
Backzeiten:
a) ca. 15 Minuten
b) 25-30 Minuten
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